Pe un pat de felii de roşii, se umple scrumbia (curăţaţă şi spălată bine cu apă rece) cu felii de roşii, de lămâie, ceapa tăiată julien şi usturoiul zdrobit. Se împachetează în folie de aluminiu şi se lasă la cuptorul preîncălzit timp de 30 de minute.
Între timp se prepară picanta garnitură de ciuperci cu boabe de porumb, pentru care vom folosi:

Se încălzeşte uleiul într-o tigaie şi se prăjeşte ceapa, până când devine aurie, apoi se adăugă ghimbirul, usturoiul şi ardeii iuţi. Se lasă la fiert timp de 2 minute, se adaugă roşiile şi se mai lasă la fiert timp de 5 minute. Apoi se adaugă ciupercile, porumbul şi ardeiul gras. Se amestecă timp de câteva minute, până la frăgezire. Când este gata, se garniseşte cu frunze tocate de coriandru.