• 500 g ficat porc
• 25 g unt
• o ceapă mare
• pătrunjel tocat
• foi de dafin
• 5 caţei de usturoi
• mărar
• sare, piper

Vă propun o reţetă delicioasă, franţuzească, nepretenţioasă... Sau cum poţi pregăti muşchiuleţ de porc în 10 paşi.

• 800 g muşchiuleţ de porc
• 2 cepe
• 1 kiwi
• 30 g unt
• 1 pahar vin roşu
• 6-8 felii de caşcaval
• sare, piper

Preparare

1. Se toacă ceapa.
2. Se curăţă fructul de kiwi şi se taie în felii subţiri.
3. Carnea se taie în felii groase de aprox. 3 cm. Se asezonează.
4. Se pune ceapa la călit în unt.
5. Se adaugă feliile de muşchi şi se prăjesc timp de 3-5 minute pe fiecare parte.
6. După ce se scot, se menţin la cald.
7. Se toarnă vinul în tigaie, peste ceapa călită, şi se fierbe până se îngroaşă sosul.
8. Şe pun feliile de muşchiuleţ într-o tavă, iar deasupra se pune câte o felie de kiwi şi caşcavalul feliuţe sau ras.
9. Se ţine la cuptor până se înmoaie caşcavalul.
10. Se serveşte cald, însoţit de sosul de vin.
Bon appétit!

Tradiţionala medicină naturistă ne recomandă de secole folosirea cepei în dieta noastră zilnică. Această salată poate înlocui cu uşurinţă un prânz oferindu-ne o cantitate suficientă de calorii pe perioada postului.
o lămâie
100 ml de apă
4 linguri de ulei de măsline
3 linguri de vin alb
1 căţel de usturoi
1/2 linguriţă seminţe de coriandru măcinate
o frunză de dafin
2 cepe mari sau feniculi
sare, piper
pătrunjel verde
Tăiaţi lămâia în felii subţiri şi aruncaţi sâmburii. Amestecaţi apa, uleiul, lămâia, vinul, usturoiul zdrobit, coriandrul, piperul şi fierbeţi timp de 10 minute.
Între timp feliaţi ceapa sau feniculii, apoi adăugaţi în oală să fiarbă aproximativ un sfert de oră până se înmoaie. Cu o spumieră, scoateţi legumele într-o farfurie şi stropiţi-le cu zeama rămasă, apoi ornaţi-o cu pătrunjel tocat. Se serveşte rece şi se mai poate adăuga iaurt sau lapte bătut.

Pentru astăzi vă propun un desert pe cât de rar întâlnit, pe atât de delicios.

2 ceşti miez de nucă
2 linguri de unt
¼ sirop de arţar
2 linguri zahăr brun
sare
ardei iute uscat şi tocat

Prăjiţi miezul de nucă într-o tigaie şi mestecaţi continuu până când este uşor rumenit. Adăugaţi untul şi amestecaţi mereu până când untul se topeşte iar nucile sunt acoperite. Apoi adăugaţi siropul de arţar, zahărul şi ardeiul iute. Amestecaţi continuu, la foc mic, până când lichidul se evaporă, iar nucile sunt bine acoperite. După ce se răcesc, puneţi-le la păstrare într-un vas acoperit timp de 2-3 săptamâni.

Cine n-a auzit de paste? Orice restaurant are în meniu preparate din paste, iar părinţii şi bunicii ne-au încântat copilăria cu „spaghete”, „melcişori” ori „macaroane cu brânză”. Este şi oarecum firesc, dacă ţinem cont de faptul că istoria pastelor are o vârstă considerabilă, de aproape 4 milenii, din neoliticul târziu. Deşi astăzi ele definesc bucătăria italiană, cele mai vechi indicii asupra unor forme incipiente de fidea din mei provin din situl arheologic Lajia, din nord-vestul Chinei. Adevărata origine a pastelor nu este întrutotul lămurită, paternitatea lor fiind dezbătută atât de chinezi şi italieni, cât şi de arabi.
Linguine-le sunt asemănătoare spaghetelor şi sunt caracteristice regiunii italiene Campania. Acestea se prepară îndeosebi cu fructe de mare sau scoici.

• un pachet de paste linguine
• ulei de măsline
• 450 g de fructe de mare
• 8 căţei de usturoi tocaţi
• ardei iute tocat
• pătrunjel verde tocat
• ulei de masline
• busuioc
• ½ ceaşcă de parmezan ras
• sare, piper negru

Preparare. Fierbeţi pastele cât să se înmoaie, scurgeţi-le şi păstraţile la cald. Între timp, căliţi usturoiul şi ardeiul iute până când usturoiul capătă o culoare aurie. Apoi adăugaţi sucul de roşii. Când începe să fiarbă, adăugaţi fructele de mare cu restul ingredientelor şi lăsaţi să fiarbă la foc mic aprox. 10 minute. La sfârşit adăugaţi parmezanul ras şi amestecaţi sosul cu pastele. Opţional, puteţi pune o linguriţă de zahăr în prepararea sosului.
Linguine-le se mai pot prepara cu homar, creveţi sau scoici.

• 2 pere
• 150 ml şampanie
• 150 ml apă
• 80 g zahăr
• 2 batoane de scorţişoară.

Lichiorul din miere, bärenjäger, îşi are originea în împrejurimile Koenigsberg-ului din Prusia de est şi datează din secolul al XIV-lea. Se povesteşte că ţăranii din aceste zone amestecau alcoolul cu mierea pentru a putea captura urşii care le ameninţau gospodăriile. De aici vine şi denumirea de bärenjäger, care se traduce prin "capcana ursului".
Este un lichior cu un volum de alcool mai ridicat, de 30-45%. Noi vă propunem varianta de 42% vol., pe care vi-l recomandăm alături de Mazurka in C Minor Op.56 No.3 a lui Frédéric Chopin. Aşadar, pentru obţinerea unui litru de lichior de miere 42 % vol., vom folosi:

• 450 g miere
• 440 ml alcool alimentar
• apă

Preparare

Mierea diluată în 250 ml apă se încălzeşte până se dizolvă. După răcire se adaugă alcoolul alimentar şi se completează cu apă până la un litru. În cazul în care culoarea este prea deschisă, se poate colora cu zahăr ars. După ce lichiorul s-a limpezit, se filtrează prin hârtie. Pentru a grăbi procesul de limpezire, se pot adăuga 4-5 g de oxid de magneziu sau kiselgur (se pot găsi în farmacii). Pulberea aderă la impurităţi iar lichiorul se filtrează uşor putând fi păstrat, astfel, mult timp.

După ce desfaceţi scoicile, utilizaţi zeama lor pentru a spori aroma preparatelor din peşte. Nu uitaţi că este absolut obligatorie trecerea printr-o sită fină căptuşită cu un prosop de bucătărie. În caz contrar, veţi găsi nisip şi alte impurităţi în sosul sau mâncarea dumneavoastră.

După ce curăţaţi şi feliaţi ciupercile, stoarceţi o lămâie şi amestecaţi uşor pentru a preveni înnegrirea. Ciupercile vor rămâne proaspete cu un plus de gust.

• 10-12 ardei iuţi roşii uscaţi
• 3 căţei de usturoi
• 1/2 linguriţă de sare
• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 linguriţă coriandru măcinat
• 2 linguriţe seminţe de chimen măcinate

De multe ori considerat a fi nativ din Tunisia, harissa este un ingredient comun pentru bucătăria din Maroc, Algeria şi Libia preparat din ardei iute şi condimentat cu usturoi, chimen şi coriandru.
Istoria acestui sos se împleteşte cu cea a ardeiului iute şi există multe varietăţi, însă toate au cuplu de ingrediente comune. Pentru a-i tempera iuţimea, spre exemplu, în unele zone se adaugă ardei copţi sau roşii; într-altele, zeamă de lămâie. Însă vă prezentăm varianta cât mai apropiată de cea tradiţională; un plus de neegalat pentru cuşcuş, marinate, supe, sandwich-uri, legume prajite, orez şi tăiţei, pentru carnea de pui, de vită sau peşte.

Preparare

Scufundaţi ardeii uscaţi în apă fierbinte timp de 30 de minute. După ce îi scurgeţi, scoateţi tulpina şi seminţele. Apoi amestecaţi-i într-un blender cu usturoiul pisat, sarea şi uleiul de măsline. Se adaugă mirodeniile rămase şi se amestecă pentru a forma o pastă moale. Pentru a se menţine într-o stare proaspată, turnaţi un strat subţire de ulei de măsline deasupra şi păstraţi-l la frigider într-un borcan etanş.

Marinată cu harissa: amestecaţi harissa cu iaurt simplu şi frecaţi carnea de pui, vită sau de peşte, ori legume şi lăsaţi la marinat pentru câteva ore.

Preparare

Astfel, pentru 1 litru de vişinată 25 vol. % vom folosi:

• aprox. 450 ml suc fermentat, alcoolizat;
• 150 ml extract din resturile de după fermentare
• 50 ml alcool sau ţuică de calitate superioară
• 280 ml soluţie zaharoasă (apă cu zahăr în proporţie de 1:2 fiartă şi răcită)
• apă până la 1 litru

• file de mânzat
• ton la conservă
• ardei iuţi
• maioneză
• foi de dafin
• busuioc
• cimbru
• lămâie
• pătrunjel
• piper boabe
• sare
• vin alb

Preparare

Puteţi servi alături de un Sauvignon Blanc.
Poftă bună!