Nici până astăzi nu s-a clarificat care este originea acestui desert acum la modă, datorită faptului că mai multe regiuni ale Italiei, cum ar fi: Veneţia, Lombardia, Piemonte ori Toscana, îşi dispută paternitatea acestei prăjituri. Şi cum orice este legat de istorie are şi o legendă, tiramisu este deseori asociat ori cu ducele Cosimo al III-lea de Medici (1670-1723), ori cu primul ministru Camillo Benso, conte de Cavour (1810-1861).
În trecut, tiramisu, care s-ar putea traduce prin „ridică-mă” – probabil o aluzie la curtezanele veneţiene care, se spune, obişnuiau să pregătească amanţilor acest desert – se mai numea şi supa ducelui sau bagatelă toscană, ceea ce te duce cu gândul la faimoasa Catedrală din Siena a cărei faţadă a fost lucrată de către Giovanni Pisano în dulcele stil... gotic toscan cu aproape 4 secole înaintea apariţiei desertului despre care vorbim astăzi.
Aşadar, dincolo de legendele sale, tiramisu este de fapt un desert italian pe care îl putem găsi în toate meniurile restaurantelor din întrega lume. Deşi reţeta originală cuprinde doar ingredientele: biscuiţi de şampanie, ouă, zahăr, brânză mascarpone, pudră de cacao, miere şi apă carbogazoasă, astăzi putem găsi zeci, dacă nu sute, de reţete tiramisu, care mai de care mai gustoase.
Pentru ceea ce vă propun astăzi, ne-ar trebui:

Prepararea biscuiţilor
1. Se bat albuşurile spumă, apoi se adaugă treptat 80 grame de zahăr.
2. Se amestecă bine până devine fermă.
3. Se adaugă 3 gălbenuşuri şi făina şi se amestecă uşor.
4. Se întinde aluatul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt şi se introduce în cuptorul preîncălzit timp de 10-12 minute.
Prepararea cremei
1. Se bat 3 gălbenuşuri cu 50 g zahăr până se albeşte, apoi se adaugă brânza şi se amestecă uşor
2. Se pune la rece.
Preparare tiramisu
1. Căpşunile, apa şi restul zahărului se amestecă la mixer până se obţine o cremă.
2. Cu ajutorul unui pahar, se taie biscuiţii.
3. Se pune crema de căpşuni pe fundul unui pahar apoi un biscuite şi crema de tiramisu.
4. Se mai pune un strat de cremă de căpşuni, un biscute şi se încheie cu un strat de cremă de tiramisu. Apoi se pune la rece.
5. Se decorează fiecare pahar cu câte o petală de trandafir.

Preparare

Se amestecă făina şi praful de migdale. Se adaugă sare şi piper. Se încorporează untul topit, ouăle bătute ca la omletă şi 50 ml de apă. Se amestecă până se obţine un aluat moale.
Se adaugă roşiile tocate, caşcavalul tăiat în felii subţiri şi busuiocul tocat mărunt. Se împarte acest amestec în matriţe pentru a financiare şi coace 20 de minute în cuptor.
Se servesc calde, cu o salată asezonată cu oţet balsamic.
Caşcavalul poate fi înlocuit cu emmentaler, edam, gouda sau reblochon

Deunăzi am dat peste câteva notiţe ale bunicii şi mi-am amintit cu ocazia asta de o reţetă delicioasă: mămăligă cu şuncă afumată la cuptor.

• 200 g şuncă afumată
• 300 g telemea de vacă
• mămăligă
• 100 g unt
• 2 linguri de ulei

Mămăliga rece se taie felii. Feliile nu trebuie sa fie prea groase, pentru a putea savura toate ingredientele.
Într-un vas uns cu ulei sau cu unt se intercalează straturile de mămaligă, de telemea şi feliile de şuncă afumată. Deasupra se pun cubuleţe de unt şi se dă apoi la cuptor să se rumenească.
Poftă bună!

Astăzi, de 8 martie, după ce vă asiguraţi că soţia nu va „beneficia” la serviciu de un program scurt, rupeţi ultimele ore de lucru de la birou şi fugiţi acasă pentru a pregăti o tartă de mac şi brânză, un desert delicios recomandat de către inepuizabilii patiseri francezi.
Înainte de toate, faceţi o oprire în piaţă pentru a lua:

Apoi...

Se fierbe laptele şi, după ce se mai răceşte, se adăugă seminţele de mac. Se mai lasă aproximativ 10 minute, după care se adaugă un ou bătut, 50 g de zahăr şi două linguri de miere şi se amestecă uşor.
Într-un castron, se bat trei ouă cu brânza şi restul zahărului.
Se întinde blatul de patiserie (se poate folosi şi blat de chec) peste care se pune amestecul de brânză şi se dă la cuptor 30 de minute. Cuptorul trebuie încălzit în prealabil.
Se scoate tarta de la cuptor, şi se toarnă deasupra amestecul de lapte cu mac după ce s-a răcit. Apoi se mai coace în cuptor 15 minute.

Acum, că totul e gata, îi puteţi completa gustul ori cu pasiunea din Liebesträume für Piano, de Franz Liszt, în interpretarea lui Alvaro Siviero, ori cu arhicunoscuta Bagatelle no.25, Für Elise, a lui Beethoven, în interpretarea lui Mauro Bertoli, pe care o puteţi găsi aici.

O reţetă simplă, rapid de preparat şi de efect.

10 cartofi de mărime mică
50 g miez de nucă
80 g roquefort sau brie
30 g unt
2 linguri de ulei de măsline

Cartofii se spală şi se fierb 15-20 minute la aburi sau în apă cu sare, apoi se reîmprospătează cu apă rece. Se prăjesc uşor 4-5 minute în ulei de măsline cu sare şi piper. Miezul de nucă se taie mărunt sau se macină şi se amestecă cu brânza. Cartofii se taie în câte patru felii, care se ung cu amestecul de nucă şi brânză, apoi se prind două câte două cu scobitori şi se pun pe o tavă acoperită în hârtie de copt. Se lasă la cuptor preîncălzit vreo 4-5 minute.
Se serveşte cald, ca aperitiv, simplu sau cu salata.